한국면류공업협동조합


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정보광장 면류제품의 역사

국수는 약 6000년전에 중국에서 유래된 것으로 생각되며 중국의 국수는 비단길에 따라 유럽으로 전파되었고 우리나라를 통하여 일본으로 전파되었다.국수는 주로 아세아지역에서 소비되고 있으므로 서양에서는 마카로니나 스파게티제품과 구별하기 위하여 동양국수(oriental noodle)라고 부르기도 한다.

조선시대 이후의 문헌에 등장한 전통국수 요리는 약60여종에 이르며 수제비는 15종류가 넘는다.
전통국수이외에 1920년대 이후 화교에 의하여 우리 음식화된 자장면류의 중국식 국수,일본의 우동, 소바류, 1960년대 이후 일반음식으로 성장한 라면등이 우리나라 국수문화에 큰비중을 차지하고 있다.

우리나라의 전통국수를 정리하면 아래의 표와 같으며 이외에도 해방전까지 동절냉면,하절냉면,장국냉면,숙면,명월관 냉면,김치국냉면,어북장국,교맥면,칼싹두기,도미국수,조기국수 등의 국수 요리가 문헌을 통하여 보고되고 있다.
- 우리나라의 전통국수

출처	이름	재료	반죽법
음 식 디 미 방	면(메밀국수)	메밀,쌀 5승에 거피하여 불려 건진 녹두 한복자	정제한 메밀을 거피하여 불린 녹두와 석서에 갈아 더운물로 눅게 반죽
	시면(녹말국수)	녹두녹말 2승,밀가루 7홉의 비율	밀가루죽에 녹두말을 섞어 반죽
	토장(녹두나화)	시면가루, 깨국	시면가루를 중탕으로 익혀 식혀 줌
	탁면(착면)	녹말가루, 오미자국	토장과 같은 반죽
	별착면	밀가루,토장가루,깨국,오미자국	밀가루와 녹말을 동량으로 반죽
	차면	고운메밀가루,밀가루 또는 녹말	메밀가루에 녹말또는 밀가루를 섞어 반죽
	난면	밀가루, 계란	밀가루에 계란을 섞어 반죽
증 보 산 림 경 제	목맥면(木麥麵)	메밀쌀 한말, 거피한 녹두 2승	앞의 법과 같음
	갈분면(葛粉麵)	갈분,녹두녹말	위의 착면 반죽과 같음
	창면(昌麵)	녹말가루,오미자 또는 두을죽국	위와 같음
	사면(絲麵)	녹두 녹말	녹말을 물에 개어 바가지 구멍으로 흘리면서 끊는 물에 넣어 익혀 건짐
	산서면	산서	일반 국수법과 같음
규 합 총 서	화면(花麵)	녹말가루,진달래꽃,오미자국	진달래꽃에 녹말을 무쳐 익혀 오미자에 띄워넌 것
	난면(卵麵)	밀가루,계란 ,오미자국	밀가루에 계란흰자를 섞어 반죽
	왜면(倭麵)	왜면,오미자국이나 깨국	오미자국이나 깨국을 넣어 반죽
음 식 법	메밀국수	메밀가루,녹말가루
	난면	밀가루,계란,오미자국,깨국,장국,표고,생선
	냉면	메밀국수,미나리,파,밤,유자
	약면	녹말응이 쑨거,콩가루,깨간것,계란을 반죽한 국수,오미자국,깨국,장국
시 의 전 서	온면	메밀국수,장국
	밀국수	밀가루,계란,꿀,날콩가루,오미자국,닭국,고추,부추,양념
	콩국국수	밀국수,콩,석이,호박,실고추
	냉면	메밀국수,장국,고기,석이,깨소금,실고추
	장국냉면	메밀국수,고기장국,석이,실고추
	비빔국수	국수,숙주나물,묵
	낭화	밀가루 반죽을 얇게 밀어 모나게 썬것,장국,고기,표고,석이,파
	깨국국수	밀국수,깨를 갈아 만든 국,석이,오이,호박 등